[台南]現炸現吃周氏蝦捲

[font=標楷體][size=4]若在傍晚走訪台南安平，在安平路上會發現一間大排長龍的小吃店，即是遠近馳名的周氏蝦捲。蝦捲的做法很多，然而，它有個特色，必須現炸現吃，老闆的速度再快，一時也無法應付，因此要吃熱騰騰、剛出爐的蝦捲，就請你排隊吧！[/size][/font]
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起源：周氏蝦捲創始人周進根先生，於民國五十四年創立，民國四十年他的父親是從魚丸類的小吃做起，他接手以後就在觀音亭旁賣起自助餐，而蝦捲就是其中的一道菜，許多食客常專點蝦捲吃，有見於專賣蝦捲有商機，因此把周氏蝦捲之名氣打響府城。為加強服務，又分別在台南市內設總店(1995年10月成立)、分店及高雄店(2000年7月成立)。

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周氏蝦捲製作過程繁複，主料原料有鮮蝦、豬肉、魚漿、蔥、芹菜及特製的佐料，蝦仁則是採用鐵丁仔蝦及海蝦來製作，過程要去沙、去腸子，餡料是以豬腸的網膜包裹再使用清香油來炸，剛炸好的蝦捲呈金黃色，可謂色、香、味俱全。

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周氏蝦捲目前由第二代周志峰先生 (總店、分店負責管理，1995年)及周志聰先生(負責原料採購，總店二樓工廠)接手經營，為改善一般人對傳統小吃的印象，周氏蝦捲朝速食方式經營(類麥當勞模式)，仍然維持傳統口味外，又全面採用現代化的廚房設備，引進油水分離的油炸機，取代傳統的快速爐。為了確保蝦捲的脆度、鮮度及色澤，讓品質維持一定的水準。

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周氏蝦捲除了供應蝦捲外，還有一些小吃如魚羹、擔仔麵、蝦丸湯、魚丸湯亦頗受客人喜愛。

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