[台南安平]甜鹹合味新鮮現做-蚵仔煎

[font=標楷體][size=4]台南安平盛產蚵仔，幾乎家家戶戶都會做「蚵仔煎」。[/size][/font]
[font=標楷體][size=4]台南小吃-蚵仔煎
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[font=標楷體][size=4]三十多年前，蚵仔煎的美味，逐漸被大眾接受，獨立成為府城小吃特色之一，蚵仔煎來源，無論是屏東港、嘉義東石，或安平本產的蚵仔，都是當天運到安平，現剝現買，沒有浸過水的新鮮貨，因此鮮度夠，這是蚵仔煎好吃的首要原則。[/size][/font]
[font=標楷體][size=4]台南小吃-蚵仔煎
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[font=標楷體][size=4]此外番薯粉也需注意，番薯粉也是很多種類，他們挑純番薯粉及韭菜、茼蒿菜等，短短幾秒，業者們可以熟練地同時完成五、六分蚵仔煎，上桌讓顧客大快朵頤。[/size][/font]
[font=標楷體][size=4]台南小吃-蚵仔煎
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[font=標楷體][size=4]蚵仔煎的主要材料為：鹿港本地產的地瓜粉、蚵仔、蛋、豆芽菜、蔥，再加上季節性的蔬菜，夏季為白菜或高麗菜，冬季則改用茼蒿菜。[/size][/font]
[font=標楷體][size=4]台南小吃-蚵仔煎
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[font=標楷體][size=4]製作過程很簡單，先將蛋打至煎鍋上，加上新鮮蚵仔，澆上地瓜粉磨成的漿，與蔥、豆芽菜與季節性的菜類，煎至金黃色時即可以起鍋。[/size][/font]
[font=標楷體][size=4]台南小吃-蚵仔煎
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[font=標楷體][size=4]蚵仔煎最具特色的是他們自行製作的沾料，蚵仔煎要好吃，祕訣就在這裡；他們的沾料又稱黑白醬，由一鍋甜醬與一鍋鹹醬組合而成，甜鹹兩種味混合一起吃，讓蚵仔煎別有一種新鮮的口感。
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